L’incontro dei frutti di bosco: appuntamento su di una cheesecake!
Torniamo a preparare una cheesecake, ispirati questa volta da un nuovo birrificio ed una sua creazione piena di frutti…. frutti di bosco!
La storia
Se pensiamo alla cheesecake, ci saltano subito alla mente gli Stati Uniti d’America.
In realtà l’origine della cheesecake è più antica di quanto si possa pensare…
La prima volta in cui si parla di una “torta al formaggio” risale all’antica Grecia, nel 776 a.c.; questo dolce infatti veniva servito agli atleti come energetico, per dargli forza e prepararli alle gare.
I greci tramandarono la ricetta ai romani che grazie alla diffusione del loro impero la fecero conoscere in tutta Europa.
Negli anni più recenti furono poi gli emigranti in cerca di fortuna ad esportarla nel nuovo continente.
La forma più recente della cheesecake però la dobbiamo all’imprenditore americano James Lewis Kraft che nel tentativo di ricreare un formaggio francese, il Neufchatel, inventò un formaggio fresco che chiamò Philadelphia.
Da allora la ricetta ufficiale della NY cheesecake prevede l’uso del Philadelphia, anche se centinaia di varianti hanno dato vita a versioni più o meno classiche di questa torta senza tempo.
Dalla frutta alle creme, dal dolce al salato, vi è l’imbarazzo della scelta: potete sbizzarrirvi!
La torta
Se spesso l’accompagnamento nasce dall’idea di trovare una birra che renda onore al un piatto, in questo caso ci siamo lasciati ispirare esattamente dal contrario.
Per accompagnare questa birra (scoprirete di più nei prossimi paragrafi) abbiamo scelto di preparare una cheesecake deliziosa, un grande classico: la cheesecake ai frutti di bosco.
La torta è molto golosa, perfetta come fine pasto o per una merenda piena di gusto (e calorie!)
A dare contrasto la base di biscotti integrali, per dare una sensazione consistente ma comunque dolce in bocca.
L’aspetto è notevolmente invitante: la gelatina e i frutti di bosco decorativi rendono l’aspetto della torta perfetto per una presentazione. Con una copertura così, non sfigurate se la presentate ai vostri cari!
Al taglio troviamo ben separati i tre strati, che in bocca si uniscono in un connubio perfetto.
Se la torta tradizionale prevede un procedimento lungo e cottura in forno, qui vi spiegheremo come preparare una versione senza necessità di cottura.
Non spaventatevi per le varie preparazioni, seguendo passo a passo la ricetta ci riuscirete!
La birra
Fermenterarna è un nuovo birrificio svedese, di Goteborg, conosciuto da pochissimo grazie all’acquisto nello shop online di J & B Craft Ales (Amsterdam), anch’esso una nuova scoperta!
Una grande varietà contraddistingue questo birrificio, che difficilmente riusciamo inquadrare in un’unica specialità. Un aggettivo per descriverli? Estremi!
Oltre a grandi produzioni luppolate, dove i luppoli vengono aggiunti con estrema generosità (per usare un eufemismo!), troviamo sour beers molto spinte, dove la frutta è protagonista indiscussa.
Ed è proprio tramite questo stile che li abbiamo conosciuti.
La birra interessata è la “Passion for Berries”, una Fruited Sour Ale da 4,5% con frutto della passione, lampone, ribes nero, sale e vaniglia.
Un’esplosione di sapori: la frutta è presente al naso ed al palato, il gusto ne è esaltato dalla sapidità ed acidità estrema di questa birra. Si, l’acidità è davvero estrema!
A nostro avviso, una birra difficile da bere in solitaria senza accompagnarla con qualche piatto…. anche per questo abbiamo deciso di abbinarla alla cheesecake!
E l’incontro dei due elementi si è dimostrato ideale per esaltare entrambi….
L’abbinamento
Ovviamente la nostra scelta è ricaduta sulla Passion for Berries per un elemento in comune con la nostra cheesecake: i frutti di bosco.
In entrambe le creazioni il gusto dei frutti di bosco è presente, a tratti invadente, forte e deciso.
La cheesecake e la birra, prese singolarmente, possono stancare alla lunga.
Ma la loro unione ha permesso ad entrambe di esaltare il meglio di loro stesse, ritrovando il giusto equilibrio.
Un ottimo incontro… Che ne dite di provarlo anche voi?!
Provate anche voi questo abbinamento e taggateci su Instagram @theluppoloexplorer
Di seguito trovate la ricetta!
La ricetta
Difficoltà: Media
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di ricotta
- 250 g formaggio fresco spalmabile
- 200 g di biscotti integrali
- 100 g panna fresca liquida
- 150 g di zucchero a velo
- 100 g di burro
- 100 ml di panna da montare
- 3 fogli di gelatina (10 g totali)
- 35 g amido di mais
- Succo di limone
- 300 g frutti di bosco misti (ribes nero, more, lamponi, fragoline)
- Per realizzare la cheesecake ai frutti di bosco, iniziate predisponendo la base del dolce:
fondete il burro in un pentolino a fuoco molto basso, quindi spegnete e fate intiepidire.
Nel frattempo versate i biscotti nel mixer e azionatelo fino a sminuzzarli completamente in modo da ridurle ad una polvere. - Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il burro fuso e leggermente intiepidito, amalgamate il composto mescolando con un cucchiaio, poi prendete uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, imburrate e foderate con carta da forno, versate qui i biscotti e con l’aiuto di un cucchiaio, premete bene il composto sul fondo dello stampo in modo da ottenere una base compatta e liscia.
- Ponete a rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora in modo che la base diventi solida.
Nel frattempo occupatevi del ripieno: mettete poi in ammollo la gelatina in una ciotola capiente con acqua fredda per circa 10 minuti, finché non diventerà morbida (servirà per rassodare la crema). Spremete il succo di limone e filtratelo.
Lavate e tamponate i frutti di bosco, versateli in una padella capiente,
poi aggiungete il succo di limone.
Quindi versate anche lo zucchero a velo, mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura della frutta, spegnete e trasferite i frutti di bosco in un colino per farli raffreddare e raccogliete il succo con una ciotolina posta sotto il colino.
I frutti di bosco vi serviranno per decorare, mentre il succo da tenere da parte vi servirà per realizzare la copertura glassata. - A questo punto, in un pentolino scaldate la panna liquida, poi scolate e strizzate bene la gelatina che dovrete far sciogliere nella panna scaldata.
Mescolate con la frusta per scioglierla completamente. Lasciate raffreddare. - Nel frattempo setacciate la ricotta con un colino e raccoglietela in una ciotola, se la ricotta dovesse avere molto siero, si consiglia di lasciarla scolare in un colino per 1-2 ore.
- Aggiungete il formaggio fresco spalmabile, la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero a velo, mescolate con una spatola o una frusta per amalgamare la crema e versate anche la panna (in cui avete sciolto la gelatina) ormai tiepida; mescolate per amalgamarlo in maniera omogenea.
- A questo punto recuperate lo stampo dal frigo, la base si sarà rassodata nel frattempo.
Versate al suo interno il composto cremoso sulla base di biscotti.
Livellate la superficie con una spatola, poi farcite con i frutti di bosco che avete lasciato a scolare.
Proseguite ricoprendo lo strato di frutta con la restante crema, pareggiate la superficie con una spatola e ponetela in frigorifero a rassodare per 2 ore.
Una volta che la cheesecake sarà ben fredda, preparate la copertura: versate il succo dei frutti di bosco, che avete conservato, in un pentolino, aggiungete l’amido di mais. - Mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi, portate sul fuoco il pentolino e fate addensare lentamente a fuoco basso per 5 minuti circa, dopodichè lasciate intiepidire mescolando spesso.
- A questo punto riprendete la vostra cheesecake dal frigorifero, versate sopra la salsa di frutti di bosco, con una spatola livellate per uniformare la superficie.
- Riponete nuovamente in frigorifero per fare rassodare la ricopertura per almeno 1 ora. Una volta che si sarà ben rassodata, guarnitela con i frutti di bosco
La vostra cheesecake ai frutti di bosco è pronta per essere gustata!
Con il giusto abbinamento birroso, ovviamente…
