Headband ed arancia: due cuori ed una cheesecake
Un grande classico della cucina americana accompagnato da una sorprendente birra inglese: sarà amore?
La storia
Se pensiamo alla cheesecake, ci saltano subito in mente gli Stati Uniti d’America.
In realtà l’origine della cheesecake è più antica di quanto si possa pensare…
La prima volta in cui si parla di una “torta al formaggio” risale all’antica Grecia, nel 776 a.c.; questo dolce infatti veniva servito agli atleti come energetico, per dargli forza e prepararli alle gare.
I greci tramandarono la ricetta ai romani che grazie alla diffusione del loro impero la fecero conoscere in tutta Europa.
Negli anni più recenti furono poi gli emigranti in cerca di fortuna ad esportarla nel nuovo continente.
La forma più recente della cheesecake però la dobbiamo all’imprenditore americano James Lewis Kraft che nel tentativo di ricreare un formaggio francese, il Neufchatel, inventò un formaggio fresco che chiamò Philadelphia.
Da allora la ricetta ufficiale della NY cheesecake prevede l’uso del Philadelphia, anche se centinaia di varianti hanno dato vita a versioni più o meno classiche di questa torta senza tempo.
Dalla frutta alle creme, dal dolce al salato, vi è l’imbarazzo della scelta: potete sbizzarrirvi!
La torta
La nostra scelta è ricaduta sulle arance, sia perché sono un frutto di stagione ma soprattutto perché si sposano molto bene con la birra scelta.
Ad accompagnarle, per un binomio classico ma mai banale, il cioccolato (nel nostro caso sotto forma di biscotti).
La torta è molto fresca e leggera, la nota agrumata e leggermente amara dell’arancia pulisce il palato ed è ideale come fine pasto.
A dare un tocco di golosità ci pensa la base di biscotti al cioccolato, per dare una sensazione consistente e dolce in bocca.
L’aspetto è notevolmente invitante: la gelatina di un color arancio acceso dona lucentezza ed eleganza, le fette d’arancia oltre ad abbellire la torta danno in bocca una sensazione molto piacevole.
Al taglio troviamo ben separati i tre strati, che in bocca si uniscono in un connubio perfetto.
Se la torta tradizionale prevede un procedimento lungo e cottura in forno, qui vi spiegheremo come preparare una versione senza necessità di cottura.
Non spaventatevi per le varie preparazioni, seguendo passo a passo la ricetta ci riuscirete!
La birra
Verdant Brewing Co. nasce nel 2014 a Falmouth, nell’estremo sud della penisola britannica.
Il loro scopo fin da subito è ben chiaro: produrre birre “hop-forward” cioè luppolate, hazy, juicy, non filtrate e vegan-friendly.
(Spoiler: ci riescono alla grande!)
Gli stili da loro prodotti infatti sono Pale Ale, India Pale Ale (IPA), Double IPA (DIPA) e NEIPA (New England IPA).
Quest’ultimo stile svela quella che è la loro fonte di ispirazione: la scena artigianale del New England.
Il New England è la regione nord-orientale degli Stati Uniti d’America che comprende gli Stati del Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Connecticut e Rhode Island.
In questa zona, in particolar modo nel Vermont, nel 2011 nacque questo nuovo modo di produrre le hoppy beers, dove le note fruttate e luppolate hanno il sopravvento su l’amaro che contraddistingue le loro “sorelle” IPA.
Per farvi capire meglio questa scuola di pensiero ed il magnifico lavoro di Verdant, vi descriviamo la nostra scelta: Heabdand
Tra le loro produzioni, abbiamo scelto questa Pale Ale da 5,5%, la più “delicata” delle loro creazioni. Attenzione: non fatevi ingannare dallo stile, sarà una succosa sorpresa….
Alla vista, il colore è di un arancio carico e intenso.
Una torbidezza notevole (non si vede aldilà del bicchiere!), talmente marcata da farsi attribuire l’appellativo di Juicy Pale Ale, tale la somiglianza con un succo di frutta!
Al naso è un tripudio di profumi, gli aromi di luppolo la fanno da padrona, le note agrumate e tropicali sono intense grazie anche alla tecnica del dry hopping (luppolatura a freddo).
Una di quelle birre che si beve ancora prima che con la bocca, con il naso!
Finalmente l’assaggio: in bocca si hanno un’esplosione di frutta tropicale (mango ed ananas), agrumi (principalmente arancia, che coincidenza….!) ed un finale secco e luppolato, non troppo amaro.
Una birra dissetante, molto fresca, ma allo stesso tempo gustosa ed esplosiva in bocca: se la Pale Ale ha queste caratteristiche, non osiamo immaginare quanto sia sorprendente la loro DIPA (lo scopriremo presto!).
L’abbinamento
Ovviamente la nostra scelta è ricaduta su Headband per un elemento in comune con la nostra cheesecake: l’arancia.
In entrambe le creazioni il gusto dell’arancia è presente ma non troppo predominante, forte ma non stomachevole, rinfresca il palato piacevolmente.
Un abbinamento che aiuta entrambi gli elementi ad esaltare il meglio di loro stessi, ritrovando la leggera amarezza che li accompagna.
Il biscotto al cioccolato infine, che ritroviamo nella base della cheesecake, si sposa bene con le note maltate di questa birra.
A nostro avviso un binomio perfetto…. Che ne dite di provarlo anche voi?!
Provate anche voi questo abbinamento e taggateci su Instagram @theluppoloexplorer
Di seguito trovate la ricetta!
La ricetta
Difficoltà: Facile
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 125 g di yogurt bianco
- 250 g di formaggio cremoso (es. Philadelphia)
- 250 g di biscotti al cioccolato
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- 100 ml di panna da montare
- 4 fogli di gelatina
- 3 cucchiai di latte
- 1 arancia a fette
- 300 ml succo d’arancia
- 50 g zucchero
- Cominciamo preparando la base della cheesecake, sbriciolando in un mixer i biscotti al cioccolato. Aggiungete il burro (dopo averlo fuso in un pentolino) ed amalgamate il composto.
- Distribuite il composto di biscotti e burro in uno stampo a cerniera da circa 23-24 cm di diametro e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola preparate il ripieno con il formaggio morbido, lo zucchero a velo e lo yogurt.
- Quando il composto sarà cremoso e ben amalgamato, aggiungete 100 ml di succo di arancia (il restante vi servirà per la copertura).
- Nel frattempo mettete in ammollo i 2 fogli di gelatina in acqua fredda (gli altri 2 serviranno per la copertura).
- Quando saranno ben ammollati, strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un pentolino insieme al latte caldo. Aggiungeteli al composto quando il latte sarà tiepido.
- Aggiungete quindi la panna montata al vostro ripieno e versatelo sulla base di biscotti al cioccolato che nel frattempo si è solidificata. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
- In un pentolino portate a bollore il succo d’arancia rimasto (200 ml) ed aggiungete 50 g di zucchero. Nel frattempo, fate ammollare due fogli di gelatina ed una volta strizzati aggiungeteli nel pentolino, mescolando fino ad ottenere un composto liquido. Lasciatelo raffreddare controllando che non si raffreddi troppo, altrimenti si solidifica.
- Disponete le fettine di arancia sulla cheesecake e poi ricoprite con la gelatina di arance tiepida
- Lasciatelo riposare minimo 2 ore in frigorifero. Noi lo abbiamo lasciato in frigo un intera notte, in questo modo sarete certi che tutti gli ingredienti si saranno solidificati a dovere.
